Crostata alla zucca speziata con fantasmini di meringhe – Forbidden Fruit/Yasak Elma
Dreamers and Love Magazine N.38 – Halloween in cucina / Ricette ispirate alle serie tv turche di Canale 5
Che ne sarà DI BAHAR?
FIVESTORE MAGAZINE n. 110 – DREAMERS AND LOVE MAGAZINE N. 38 – Pubblicazione mensile di Ottobre 2025 – Prima immissione 11 ottobre 2025
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Dreamers and Love Magazine N.38 – Halloween in cucina / Ricette ispirate alle serie tv turche di Canale 5
Scoprire la Turchia (… e non solo)
HALLOWEEN IN CUCINA 🎃
LA FESTA DEL 31 OTTOBRE (IN TURCO CADILAR BAYRAMI LETTERALMENTE “FESTA DELLE STREGHE) PORTA IN TAVOLA ATMOSFERE MISTERIOSE E PROFUMI D’AUTUNNO: DALLA ZUCCA AI MUFFIN MOSTRUOSI DA DECORARE, BÖREK O TORTA SALATA JACK-O-LANTERN FINO ALLE CARAMELLE E AI PICCOLI SNACK PER IL CLASSICO ‘DOLCETTO O SCHERZETTO”. UN MIX DI TRADIZIONE E CREATIVITÀ CHE TRASFORMA OGNI RICETTA IN UN GIOCO DI GUSTO E MAGIA!
di Camilla Assandri
ORIGINE DEL NOME: “Cadı” strega, “bayram” festa/ricorrenza = “la festa delle streghe”. DIFFUSIONE: non è una festa popolare tradizionale turca, ma negli ultimi anni si è diffusa soprattutto nelle grandi città come Istanbul, Ankara e Izmir, grazie alla globalizzazione, al cinema e alla cultura pop.
COM’È HALLOWEEN IN TURCHIA?
CURIOSITÀ: in Turchia il termine bayram viene di solito usato per le festività religiose o nazionali. Applicarlo ad Halloween suona curioso e divertente ai turchi, perché lo colloca sullo stesso piano di feste più solenni, anche se è percepita più come un’occasione commerciale e di intrattenimento.
COME SI CELEBRA:
Locali e bar organizzano feste a tema con costumi, decorazioni e musica.
Alcuni quartieri (piu turistici e zone con famiglie multiculturali) hanno adottato il “trick or treat”.
Scuole private o internazionali propongono attività con i bambini: maschere, dolci, giochi.
CUCINA: non ci sono piatti turchi legati tradizionalmente ad Halloween, ma si reinterpretano dolci locali con decorazioni spettrali (lokum, cupcake decorati, biscotti speziati). Spesso la zucca, già utilizzata nella cucina turca, viene presentata in chiave “mostruosa”.
SI RINGRAZIA LA CASCATA DEI SAPORI
Crostata alla zucca speziata con fantasmini di meringhe – Forbidden Fruit/Yasak Elma
INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE (teglia da 24 cm):
PER LA BASE:
farina tipo 00 400 g
burro 250 g
zucchero semolato 1 cucchiaio
sale 1 cucchiaino da caffè raso
acqua 100 ml
PER IL RIPIENO SPEZIATO ALLA ZUCCA:
polpa di zucca (già cotta al forno avvolta nell’alluminio) 500 g
zucchero di canna 200 g
latte condensato non zuccherato 120 ml
panna fresca liquida 1 cucchiaio
uova 3
amido di mais 35 g
sale
cannella in polvere q.b.
zenzero in polvere q.b.
noce moscata in polvere q.b.
chiodi di garofano in polvere q.b.
PER I FANTASMINI DI MERINGA:
albumi 150 g
zucchero semolato 300 g
cioccolato fondente fuso q.b.
PROCEDIMENTO PER LA BASE:
Setacciate la farina con il sale su un piano da lavoro e formate la fontana.
Aggiungete lo zucchero e il burro tagliato a dadini.
Iniziate a lavorare con la punta delle dita, incorporando via via la farina: l’impasto cambierà di consistenza, suddividendosi in grosse briciole.
Versate l’acqua poca alla volta, quanta ne serve per avere un impasto lavorabile.
A questo punto, iniziate a impastare con il palmo della mano facendo leva sui polsi.
Non lavorate eccessivamente l’impasto, dovrete ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti e ponetelo in frigorifero per almeno 1 ora, o fino al momento dell’utilizzo.
Stendete la pasta con un mattarello, disponetela all’interno di una tortiera rotonda e procedete con la cottura in bianco (mettetela in freezer per 30 minuti prima della cottura).
PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO SPEZIATO ALLA ZUCCA:
Montate le uova con lo zucchero di canna, poi aggiungete l’amido di mais setacciato e la purea di zucca.
Incorporate bene con una spatola; quindi, versate il latte condensato e la panna fresca.
Trasferite il composto ottenuto nel guscio di pasta e fate cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 220°C i primi 10 minuti (200°C se ventilato) e poi abbassate la temperatura a 180°C per 20-30 minuti.
Il ripieno deve essere sodo al centro.
PROCEDIMENTO PER I FANTASMINI DI MERINGA:
Nella planetaria, o con le fruste elettriche, montate a neve gli albumi con lo zucchero, versando inizialmente circa 75 g e poi, poco alla volta, 115 g.
Quando gli albumi avranno raggiunto il massimo volume, incorporate lo zucchero restante, mentre monta.
Una volta che la massa è ben montata, lasciatela lavorare ancora nella planetaria per 10 minuti a velocità ridotta, in modo da sciogliere ancora parte dello zucchero, creando una struttura solida per una meringa friabile.
La meringa è pronta quando tutto lo zucchero incorporato è sciolto.
Con una sacca da pasticcere modellate la meringa sulla carta forno a forma di fantasmino.
Cuocete nel forno preriscaldato a 160°C per 10 minuti e successivamente a 120°C per 2 ore (con la valvola aperta).
DECORAZIONE:
Decorate la crostata alla zucca speziata con i fantasmini di meringa (gli occhi e la bocca sono realizzati con il cioccolato fuso).
