Oggi secondo il CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO (un progetto che è nato e sta crescendo grazie all’AIFB – Associazione Italiana Food Blogger) si celebra la GIORNATA NAZIONALE DELLE SALSE DA BOLLITO con Micaela Ferri come Ambasciatrice.
Per la preparazione del Gran bollito misto alla piemontese occorrono 7 diversi tagli di carne.
In passato venivano cucinati i seguenti 7 tagli di carne: tenerone, stinco, scaramella, culatta, arrosto della vena, punta con fiocco e rolata.
I 7 ornamenti: testina, lingua, zampetto, coda, gallina, cotechino e lonza arrosto.
Secondo la tradizione il Gran bollito misto alla piemontese dev’essere accompagnato da 7 diverse salse: il bagnèt ross, il bagnèt verd, la cognà, il cren, la langarola, quella d’avije e la senevra.
Per celebrare la Giornata Nazionale delle Salse da Bollito ho deciso di preparare il Bagnèt verd ovvero una Salsa al prezzemolo.
Ingredienti:
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 2 acciughe sotto sale
- 2 uova
- la mollica di 1 panino
- aceto di vino
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
Pulite il prezzemolo e gli spicchi di aglio.
Sciacquate velocemente le acciughe da sale in acqua e aceto.
Preparate le uova sode, sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi.
Mettete la mollica di pane in ammollo nell’aceto.
Tritate finemente il prezzemolo, l’aglio e le acciughe.
Raccogliete il trito in una ciotola e mescolando incorporate la mollica e i tuorli d’uovo.
Senza smettere di mescolare versate lentamente l’olio fino a ottenere una salsina fluida e omogenea.
Assaggiate e, se vi sembra necessario, correggete il bagnetto con sale o con un pò di aceto.
Lasciate riposare Bagnèt verd per un paio d’ore prima di gustare.
Grazie Camilla per il bellissimo contributo.