VANILLA LAYER CAKE con Crema al Mascarpone, Ricotta, Lamponi e Mirtilli

Ingredienti Vanilla Layer Cake:

– 113 g di burro a temperatura ambiente

– 310 g di farina

– 320 g di zucchero

– 3 uova medie

– 12 g di lievito

– 3 g di sale

– 230 g di latte

– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

Riscaldate il forno a 175°C.

Montate il burro con lo zucchero.

Aggiungete le uova una alla volta, e successivamente alternate gli ingredienti secchi con il latte e la vaniglia, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Imburrate e infarinate due stampi da 20 cm e infornate per 35 minuti.

Trasferire le torte sulla gratella e fate raffreddare completamente; oppure se si usa una sola tortiera infornare a 160/170°C per circa 60/70 minuti.

Ingredienti Crema al Mascarpone:

– 250 g di Mascarpone

– 100 g di Ricotta

– 200 ml di panna

– 4 uova

– 60 g di zucchero

– Lamponi e Mirtilli a piacere

Preparazione:

Separate i tuorli dagli albumi. Prendete i tuorli e lavorateli con lo zucchero a bagnomaria fino a quando il composto si addensa.

Montate in una ciotola gli albumi ed in un’altra la panna.

Unite il mascarpone e la ricotta alla crema di tuorli, mettete i lamponi ed i mirtilli leggermente schiacciati, aggiungete la panna e piano piano gli albumi montati a neve.

Mettete in frigo per almeno 1 ora.

Assemblaggio della torta:

Tagliate la torta in modo da formare tre strati e bagnate la Vanilla Layer Cake con il latte.

Mettete il primo strato su un piano da lavoro, versate la crema al mascarpone e sopra il secondo strato di torta.

Aggiunte di nuovo la crema al mascarpone e concludete con l’ultimo strato.

Con la crema rimanente ricoprite la superficie e le parti laterali della torta così da poter decorare con il cocco, i lamponi e mirtilli.