Panettone di Iginio Massari con lievito di birra
Potevo concludere l’anno senza essermi cimentata nella preparazione di nuovo panettone? Certo che no!
Ero un pò indecisa su quale ricetta provare, tra le tante trovate in rete, ma alla fine ho scelto quella del maestro Iginio Massari con lievito di birra.
Come tutti i grandi lievitati anche questo, ha bisogno di vari impasti e soprattutto di molte ore di lievitazione in un luogo caldo, altrimenti non cresce neanche piangendo.
Le prime volte che provavo a fare il panettone, non rimanevo mai soddisfatta del risultato, era asciutto, con un sapore di lievito e si sviluppava poco.
A forza di fare tentativi su tentativi, ho imparato come incordare l’impasto, avendo fiducia e pazienza della planetaria, e poi ho smesso di lasciar lievitare i panettoni di notte, quando ci sono 15 gradi in casa, perché poi, nel mio caso non si riprendono più.
Adesso leggo per bene la ricetta che voglio eseguire, tutte le varie preparazioni e poi butto giù (scrivo su un foglio), la mia tabella di marcia.
Il Panettone finalmente è profumato e molto leggero, sono talmente tanto felice che per mostrarvelo sfido i -8°C ed esco sul terrazzo con il mio grazioso pigiama super natalizio.
Non sapete quanto tempo ci ho impiegato per trovare la giusta inquadratura e fare uno scatto che comprendesse sia il panettone che la mia dolcissima renna!
Con questa ultima ricetta dell’anno, vi auguro un Felice e Sereno Natale!
Contributo per la Giornata Nazionale del Panettone nel Calendario del Cibo Italiano
Panettone di Iginio Massari con lievito di birra
Ingredienti per 2 Panettoni da 750 grammi:
- 685 g di Farina Forte
- 95 g di acqua
- 6 g di Lievito di Birra Fresco
- 180 g di zucchero
- 70 g di tuorli
- 270 g di uova intere
- 150 g di burro
- 1/3 di bacca di vaniglia
- 7 g di sale
- 100 g di pepite di cioccolato (fondente, al latte, bianco)
Primo impasto ore 6.00
Ingredienti:
- 30 g di farina forte
- 3 g di lievito di birra
- 1 g di zucchero
- 18 g di acqua
Impastate insieme tutti gli ingredienti, e lasciate raddoppiare l’impasto in luogo tiepido, coperto dalla pellicola alimentare, per 1 ora.
Secondo impasto ore 7.00
- impasto precedente
- 10 g di tuorlo d’uovo
- 27 g di acqua
- 55 g di farina
- 4 g di zucchero
Terzo impasto ore 8.30
- impasto precedente
- 50 g d’ acqua
- 10 g di tuorlo
- 100 g di farina
- 3 g di lievito
- 5 g di zucchero
Quarto impasto ore 11.00
- Impasto precedente
- 500 g di farina forte
- 50 g di tuorli
- 270 g di uova
- 170 g di zucchero
- 150 g di burro
- vaniglia
- 7 g di sale
- 100 g di pepite di cioccolato (fondente, al latte, bianco)
Preparazione:
Ponete gli impasti negli appositi stampi per panettone di carta, coprite con pellicola alimentare e mettete a lievitare a 28°.
Preriscaldare il forno a 170°C.
ho fatto il panettone ma è venuto u n po duro cosa puo essere successo
Saluti Renato
Ciao, le cause potrebbero essere molteplici e partono dalla lavorazione dell’impasto, continuano con una lievitazione non corretta e anche la cottura è molto importante.
Probabilmente durante uno di questi passaggi qualcosa è andato storto e per questo motivo il panettone risulta essere un po’ duro. Saluti