Articolo #6: L’impasto

L’impasto è una miscela di farina e acqua.

Pizza perfetta: 32 cm (200-220 gr pallina)

Metodo di impasto:

DIRETTO inserisco tutti gli ingredienti in una volta ma con un certo ordine.

SEMI-DIRETTO o con pasta di riporto, stessa metodologia del diretto ma aggiungo pasta “vecchia” che da più sapore.

INDIRETTO

Poolish: pre-impasto molle

oppure

Biga: pre-impasto asciutto

1° fase: pre-impasto farina, acqua, lievito riposare 18h a 18°C

2°fase: rinfresco – aggiungi la rimanente farina, acqua, lievito e sale

Continuate a seguirmi, nei prossimi giorni pubblicherò l’articolo con gli ingredienti e il procedimento per sfornare la pizza perfetta! 🙂

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