L’impasto è una miscela di farina e acqua.
Pizza perfetta: 32 cm (200-220 gr pallina)
Metodo di impasto:
DIRETTO inserisco tutti gli ingredienti in una volta ma con un certo ordine.
SEMI-DIRETTO o con pasta di riporto, stessa metodologia del diretto ma aggiungo pasta “vecchia” che da più sapore.
INDIRETTO
Poolish: pre-impasto molle
oppure
Biga: pre-impasto asciutto
1° fase: pre-impasto farina, acqua, lievito riposare 18h a 18°C
2°fase: rinfresco – aggiungi la rimanente farina, acqua, lievito e sale
Continuate a seguirmi, nei prossimi giorni pubblicherò l’articolo con gli ingredienti e il procedimento per sfornare la pizza perfetta! 🙂
