Polenta al forno con Cotechino “Al Berlinghetto” e Fagioli
Questa ricetta inaugura ufficialmente le preparazioni del periodo natalizio, uno di quei piatti perfetti da servire sulla tavola durante le feste.
Si tratta di un’idea di riciclo della polenta, ma anche un modo diverso di accompagnare il cotechino, uno dei simboli delle festività.
Lo scorso anno, in questo periodo, avevo condiviso con voi la Crema di Patate con Flan di Lenticchie e Cotechino.
La ricetta che vi propongo oggi, Polenta al forno con Cotechino “Al Berlinghetto” e Fagioli è in collaborazione con l’Az. Agricola “Al Berlinghetto”.
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Cotechino Az. Agricola “Al Berlinghetto”
COTECHINO: la percentuale di cotenna è nettamente inferiore a vantaggio della parte magra, ottenendo un cotechino molto più magro e più digeribile, rispetto ai tradizionali.
Tempo di Cottura 3 h in acqua a fuoco lento per il pezzo intero, 2 h per la “filzetta”.
TIPOLOGIA DI CARNE: spolpo di testa di suino e cotenna
INGREDIENTI: carne grasso e cotenna di suino, sale, vino, spezie naturali e succo d’aglio. antiossidante: ascorbato di sodio e conservante nitrito di potassio
BUDELLO: diritto, filza di manzo e vescica di maiale
SCADENZA: 60 giorni dalla data di confezionamento
Polenta al forno con Cotechino “Al Berlinghetto” e Fagioli
Ingredienti:
- Polenta avanzata
- Cotechino “Al Berlinghetto”
- Fagioli secchi
- Olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte (12 ore), la mattina dopo scolateli e lessateli.
Portate a bollore l’acqua in una pentola, unite le erbe aromatiche o altri sapori.
Cuocete i fagioli per almeno 1 ora, potrebbe essere necessario più tempo, dipende anche dalla varietà dei fagioli, ma non solo.
Soltanto alla fine della cottura aggiungete il sale.
COTTURA DEL COTECHINO
Bucherellate il cotechino con una forchetta, ponetelo in una pentola con abbondante acqua fredda, salate l’acqua con il sale grosso e portate a bollore.
Quando inizia a bollire, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 3 h a fuoco lento.
A cottura ultimata, tagliate il cotechino a forma di stella o a fette classiche.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Con un taglia biscotti a forma di stella, “ritagliate” la polenta e anche il cotechino (se volete utilizzate una dimensione minore).
Ponete le stelle di polenta nel forno giù caldo a 180°C per circa 15 minuti.
Toglietele dal forno e servitele calde con il cotechino e i fagioli.
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