Tajarin, i tagliolini piemontesi al Ragù di Cinghiale – L’Italia nel Piatto
“I formati di pasta della tradizione locale” è il tema per il mese di Marzo de l’Italia nel Piatto, la rubrica in cui rappresento la mia regione, il Piemonte.
Ho scelto di preparare i tajarin, ovvero i tagliolini tipici piemontesi, conditi con il Ragù di Cinghiale.
La ricetta dei Tajarin è di Enrico Crippa, chef tre stelle Michelin del ristorante Piazza Duomo ad Alba.
Tajarin, i tagliolini piemontesi al Ragù di Cinghiale – L’Italia nel Piatto
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Tagliolini – Ricetta di Enrico Crippa
Ingredienti:
- 450 g di semola rimacinata di grano duro
- 550 g di farina macinata a pietra
- 8-10 uova intere (allevamento all’aperto)
Procedimento:
Impastate la farina e la semola con le uova, fino a ottenere un panetto omogeneo.
Fatelo riposare per 30-40 minuti.
Stendete la pasta con l’apposita macchinetta, in sfoglie sottili.
Lasciatele asciugare per almeno 1 ora (da entrambi i lati), poi tagliatele a strisce per realizzare i tagliolini.
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Ragù di Cinghiale – Ricetta rivisitata da La Cucina Italiana
Ingredienti:
- 500 g polpa di cinghiale macinato
- 375 ml di polpa di pomodoro
- 1 carota
- 1 cipolla
- un gambo di sedano
- concentrato di pomodoro
- erbe aromatiche (Timo, Salvia, Rosmarino)
- grana grattugiato
- vino rosso q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento:
Tritate sedano, carota e mezza cipolla e rosolateli in una casseruola con un filo di olio.
Aggiungete il cinghiale macinato e rosolate per 5 minuti, sfumate con un bicchiere di vino, quindi aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e la polpa di pomodoro.
Profumate con un trito di timo, salvia e rosmarino.
Cuocete per circa 1 ora e 30 minuti.
Aggiustate di sale alla fine della cottura.
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Lessate i tagliolini in acqua bollente salata per 2 minuti e scolateli nella pentola del ragù di cinghiale.
Completate il condimento con una spolverata di grana, mantecando la pasta con un po’ di acqua di cottura.
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L’Italia nel Piatto
“I formati di pasta della tradizione locale” di seguito trovate tutte le proposte delle 20 regioni di L’Italia nel piatto
![](https://www.lacascatadeisapori.it/sito/wp-content/uploads/2019/06/Litalia-nel-Piatto-Piemonte-1.jpg)
Valle d’Aosta: Gnocchi “alla bava”
Piemonte: Tajarin, i tagliolini piemontesi al Ragù di Cinghiale
Liguria: Farfalle con piselli e prosciutto
Lombardia: Ravioli alla valtellinese con fonduta di taleggio e bresaola
Trentino-Alto Adige: Schnalser-nudeln – pasta tipica della Val Senales
Veneto: Bigoli al torchio con ragù d’anatra
Friuli-Venezia Giulia:
Emilia-Romagna: I balanzoni bolognesi
Toscana: Pappardelle al ragù bianco di coniglio
Marche: Cargiù marchigiani
Umbria: Manfricoli di Narni, pasta fresca senza uova
Lazio: Le fettuccine all’uovo
Abruzzo: Taccozze e lenticchie
Molise: Crioli o lacci delle scarpe al ragù di agnello
Campania: Scialatielli con gamberetti, cozze e polipetti
Puglia: Troccoli con le vongole
Basilicata: I cavatelli
Calabria: Pasta chijna cu u stoccu
Sicilia: Busiate Trapanesi con Matarocco Maissalisi
Sardegna: Spizzulus di Orroli al Cannonau
Italia nel piatto
Fantastici Camilla! Sono squisiti i tajarin con questo sughetto 🙂
Delizioso questo piatto, grazie a questa rubrica sto scoprendo dei piatti meravigliosi. Complimenti per la ricetta.
Dei tajarin bellissimi e con il cinghiali immagino siano deliziosi
Ciao Manu
mi piaccino tantissimo come formato i tajerin!!!
e anche questo sughetto!
Anch’io Imperia… tra sugo e pasta questo piatto mi manda in visibilio!
Un piatto irresistibile ed una esecuzione perfetta
Un primo piatto non solo da leccarsi i baffi, ma da scarpetta annessa!
Ottimo!
Caspita una ricetta stellata! Buonissimi i tuoi tajarin, la cucina piemontese vista attraverso il tuo blog mi piace sempre di più!! un abbraccio