Quando sono stata a Viareggio per il Press Tour dedicato al Carnevale, ho partecipato al Cooking Show tenuto dallo Chef Luca Landi, 1 stella Michelin che ha preparato i suoi Burlaravioli di pesce dedicati a Burlamacco, la maschera principale della manifestazione.
Questo primo piatto l’ho gustato anche durante la cena, la sera precedente e ho trovato un equilibrio di sapori perfetto e un gusto unico, per questo motivo ho pensato di provare a cucinarli a casa seguendo alcune parti della sua ricetta.
Ho preparato la pasta fresca dimezzando le dosi originali, ho sostituito il polpo con i filetti di trota e ho scelto come condimento una crema delicata di broccoli.
INGREDIENTI
Per la pasta fresca nera
- 250 g farina “00”
- 125 g farina di semola
- 2 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
- 15 g vino bianco
- nero di seppia
Per la pasta fresca rossa
- 250 g farina “00”
- 125 g farina di semola
- 2 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
- 60 ml di vino rosso
- 50 g di concentrato di pomodoro
Per la pasta fresca bianca
- 250 g farina “00”
- 125 g farina di semola
- 2 albumi d’uovo
- 100 ml di latte
Preparate la pasta fresca impastando insieme tutti gli ingredienti.
Gli impasti da fare per rappresentare i colori del Carnevale di Viareggio e della maschera del Burlamacco sono tre: bianco, rosso e nero.
INGREDIENTI
Per la farcia di pesce
- 400 g di filetti di trota
- 200 g di robiola fresca di capra
- 1 uovo
- mezzo limone
- prezzemolo
- vino bianco
- sale
- porro
- olio extra vergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Rosolate un pezzetto di porro tritato finemente con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Aggiungete i filetti di trota, fate insaporire e sfumate con il vino bianco.
Lasciatelo evaporare e fate cuocere il pesce.
Versate il succo di mezzo limone e salate.
Unite infine le foglie di prezzemolo.
Frullate la trota con la robiola di capra stagionata, 1 uovo e se necessario mettete un pizzico di sale.
Per il condimento (Ingredienti per 2 persone)
Crema leggera di broccoli
- 200 g di broccoli
- 30 g di pinoli
- latte di soia q.b.
- sale
- Olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Portate a ebollizione l’acqua in una pentola di medie dimensioni.
Pulite, lavate e tagliate il broccolo eliminando il gambo.
Fate cuocere il broccolo per 10-15 minuti.
Scolate il broccolo e mettetelo nel mixer, con i pinoli, un filo d’olio extravergine d’oliva ed il sale.
Versate il latte di soia fino a raggiungere una consistenza cremosa.
I Burlaravioli di Luca Landi rivisitati da La Cascata dei Sapori
Cuocete i Burlaravioli in abbondante acqua salata per un paio di minuti.
In una padella fate saltare i Burlaravioli con l’olio extravergine d’oliva oppure il burro.
Versate la crema di broccoli in un piatto fondo, adagiate delicatamente i Burlaravioli e concludete il piatto aggiungendo i pinoli sbriciolati.
